Descrizione
E’ la super star delle mele: di origine francese, non è un caso che il suo nome derivi da “reine”, letteralmente “regina”; presente in Europa dal 1600, viene coltivata in Val di Non, in Valle d’Aosta, soprattutto nelle zone di Saint-Pierre, Sarre e Villeneuve, in Valtellina e in provincia di Cuneo. Ha forma tonda irregolare e una buccia esterna rugosa, di colorazione diversa a seconda della varietà: dal verde uniforme al giallo-rosso più o meno rugginoso; la polpa, color crema, è morbida, profumata e poco succosa, con un gusto davvero unico: non troppo dolce e leggermente acidulo. Si tratta di una delle varietà più impiegate in cucina: il meglio di sé, però, lo esprime nei dolci (indispensabile nella preparazione dell’autentica torta di mele e del classico strudel). Favolosa anche cosparsa con poco zucchero, un goccino di vino rosso e abbondante cannella in polvere, e infine cotta in forno: sembrerà di gustare un vero e proprio dessert al cucchiaio. Se nei mesi più freddi è più soda e ha un gusto agrodolce, in primavera la polpa diventa più cedevole e zuccherina, ideale per confezionare conserve e mostarde, e da mangiare anche cruda. VENDUTA COME DA FOTO
